Кухаря забезпечують спецодягом, спецвзуттям та іншими санітарними засобами. Існують певні вимоги щодо матеріалів, крою, розмірів такого одягу та особливостей його використання. Детальніше про спецодяг для кухарів – у статті
Види спецодягу для кухарів
Законодавством передбачено, що на роботах зі шкідливими та небезпечними умовами праці, а також роботах, що пов’язані із забрудненням, або тих, що здійснюються в несприятливих метеорологічних умовах, працівникам видають безоплатно за встановленими нормами спеціальний одяг, спеціальне взуття та інші засоби індивідуального захисту (ст. 8 Закону України «Про охорону праці» та ст. 163 Кодексу законів про працю України).
Тест. Роботи на кухні
Під час прийняття на роботу кухаря ознайомлюють під підпис з умовами праці та повідомляють про наявність на його робочому місці небезпечних і шкідливих чинників.
Працювати кухарем може особа, яка пройшла медичне обстеження та за його результатами здатна виконувати роботи, із записом у санітарну книжку за встановленою формою.
Норми видачі спецодягу для кухарів
На сьогодні в Україні галузеві норми видачі спецодягу саме для громадського харчування скасовані.
Згідно з Мінімальними вимогами безпеки і охорони здоров’я при використанні працівниками засобів індивідуального захисту на робочому місці, затвердженими наказом Мінсоцполітики від 29.11.2018 № 1804, встановлення норм видачі спецодягу для кухаря відбувається наступним чином.
Оскільки специфічні галузеві норми для громадського харчування відсутні, роботодавець, спираючись на цей документ та систему HACCP — міжнародного стандарту управління безпечністю харчових продуктів, який базується на аналізі небезпечних чинників та контролі критичних точок, зобов'язаний:
- Провести аналіз ризиків: визначити, від яких чинників треба захистити кухаря (термічні опіки, волога, забруднення) та як одяг має захищати харчову продукцію (згідно з принципами НАССР, саме заклад сам визначає ризики (біологічні, хімічні чи фізичні) та встановлює заходи для їхнього недопущення).
- Затвердити власні норми: на основі результатів аналізу роботодавець розробляє та затверджує внутрішнім наказом норми безоплатної видачі ЗІЗ (засобів індивідуального захисту), вносить їх в колективний договір.
- Забезпечити відповідність: спецодяг має бути сертифікованим, підходити за розміром, не створювати додаткових ризиків і видаватися у кількості, достатній для регулярного прання та дезінфекції.
Таким чином, саме комбінація Мінімальних вимог № 1804 та стандарту HACCP є юридичною підставою для самостійного визначення переліку та термінів експлуатації одягу кухаря.
Орієнтовний перелік спецодягу та ЗІЗ для працівників громадського харчування (посада: Кухар)
Назва засобу індивідуального захисту (ЗІЗ) | Опис та вимоги | Термін експлуатації (носіння) | Кількість на термін |
Куртка кухарська (кітель) | Біла, бавовняна, без зовнішніх кишень вище пояса та ґудзиків (бажано на кнопках). | 4 місяці | 2-3 шт. |
Брюки кухарські | Світлі, бавовняні, вільного крою для терморегуляції. | 4 місяці | 2 шт. |
Фартух робочий | Білий, бавовняний (або водовідштовхувальний для миття посуду). | 4 місяці | 2 шт. |
Головний убір (ковпак/косинка) | Має повністю закривати волосся; матеріал — бавовна або одноразовий спанбонд. | 4 місяці | 3 шт. (або до зносу) |
Рукавички робочі | Бавовняні (для захисту від гарячого інвентарю) або трикотажні. | 4 місяці | 2 пари |
Взуття робоче | Тапочки, туфлі або сабо з текстилю/шкіри на неслизькій підошві з фіксацією п'яти. | 6 місяців | 1 пара |
Рушник особистий | Бавовняний, для індивідуального користування (не для витирання поверхонь). | 4 місяці | 3 шт. |
Рукавички одноразові | Вінілові або нітрилові (використовуються під час роботи з готовою продукцією). | До виконання операції | Згідно з потребою |
Корисна інформація від системи Експертус Охорона праці
Вимоги до санітарного одягу кухаря
Існують певні вимоги як до кухаря, так і до одягу, який він використовує під час роботи. Дуже важливо, щоб особа, яка працює з продуктами харчування, ретельно дотримувалася правил особистої гігієни. Вони зводяться, зокрема, до таких вимог:
- утримувати в чистоті особистий та санітарний одяг і взуття;
- не використовувати санітарний одяг та взуття поза межами кухні;
- доглядати за чистотою тіла, рук і волосся;
- дотримуватися санітарного режиму на виробництві та в побуті.
Спецодяг для кухарів має бути виготовлений з натуральних або комбінованих тканин з переважанням натуральних волокон. Оскільки кухарі постійно контактують з продуктами харчування, вони зобов’язані підтримувати свій спецодяг у чистоті.
Кухар несе особисту відповідальність за якість приготованої їжі (страв), дотримання умов експлуатації засобів виробництва та порушення інструкції в порядку, встановленому правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства.
Завантажити інструкцію з охорони праці для кухаря
ІОП містить зокрема і вимоги щодо спецодягу, спецвзуття та інших ЗІЗ
Згідно з вимогами системи HACCP та санітарними регламентами, для підтримання належного рівня чистоти працівнику необхідно видавати кілька комплектів спецодягу. Це дозволяє забезпечити безперервний цикл роботи: поки один комплект використовується, інший перебуває в чищенні.
Важливо врахувати, що відповідно до Мінімальних вимог № 1804, обов’язок щодо організації догляду за ЗІЗ повністю покладається на власника закладу:
Обов’язкове прання: Роботодавець зобов’язаний забезпечити регулярне прання, дезінфекцію та ремонт спецодягу власним коштом.
Заборона домашнього прання: З огляду на ризики перехресного забруднення (згідно з принципами НАССР), прання робочого одягу кухарів у домашніх умовах є неприпустимим.
Видача на зміну: Кількість комплектів (зазвичай від 2 до 3 на особу) має гарантувати, що працівник щозміни стає до роботи у чистому, продезінфікованому одязі.
Правила використання спецодягу кухаря
Перед початком роботи кухар зобов’язаний одягнути санітарний одяг та взуття. При цьому потрібно стежити за тим, щоб жодна частина одягу не звисала, не мала довгих кінців. Волосся необхідно прибрати під головний убір.
Увага!
Заколювати одяг булавками (шпильками) заборонено.
Також не можна тримати в кишенях одягу булавки, шпильки, голки, скляні, інші гострі або дрібні предмети. Не можна носити ювелірні прикраси.
Кухар зобов’язаний перебувати на робочому місці в чистому санітарному одязі та взутті; мити руки з милом при переході від однієї операції до іншої, після кожної перерви в роботі, контакту із забрудненими предметами та після відвідування туалету.
Особливу увагу кухар повинен приділити гігієні рук. Вони мають бути завжди чистими, нігті — коротко остриженими. Кухарям забороняється фарбувати нігті лаком. Під час роботи з нагрівальним обладнанням для захисту рук від опіків потрібно використовувати знімні ручки або захисні рукавиці (можна використовувати сухий рушник).
Вимоги до зберігання спецодягу кухаря
Після закінчення роботи кухар повинен зняти санітарний одяг, взуття та головний убір, очистити їх від пилу та іншого бруду, покласти у відведене для зберігання місце.
Шафи для спецодягу та взуття повинні утримуватися в чистоті, у них не можна зберігати їжу та брудний посуд. Індивідуальні шафи для зберігання санітарного одягу потрібно регулярно мити й дезінфікувати. Спецодяг кухаря перуть у пральнях.
Розслідування нещасного випадку з кухарями 
Пам’ятайте! Верхній домашній одяг, головний убір та особисті речі не дозволено зберігати в робочій зоні. Для них має бути відведена окрема шафа.
