Інструкція з охорони праці для буфетниці

Загальні положення

1.1. Інструкція з охорони праці для буфетниці (далі — буфетниця) розроблена відповідно до:

• Положення про розробку інструкцій з охорони праці, затвердженого наказом Держнаглядохоронпраці від 29.01.1998 № 9;
• Типового положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці, затвердженого наказом Держнаглядохоронпраці від 26.01.2005 № 15, з наступними змінами і доповненнями.

1.2. У своїй роботі буфетниця керується нормативно-правовими актами про охорону праці й навколишнє середовище, цією інструкцією та іншими локальними актами, які діють на підприємстві.

1.3. За невиконання вимог цієї інструкції буфетниця підлягає дисциплінарному стягненню (зауваження, догана) та проходить позачерговий інструктаж і перевірку знань з охорони праці та техніки
безпеки.

1.4. У разі пошкодження здоров’я з вини власника буфетниця має право на відшкодування в установленому порядку заподіяної їй шкоди.

1.5. До роботи буфетницею допускаються особи, які досягли 18-літнього віку, мають відповідну кваліфікацію, пройшли навчання з безпечної експлуатації апаратів, машин, обладнання, медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці, інструктаж на робочому місці та інструктаж з пожежної безпеки.

1.6. Буфетниця повинна знати правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.7. На буфетницю можуть впливати такі шкідливі виробничі фактори, як:

• підвищена температура обладнання;
• підвищені температура, вологість повітря робочої зони;
• підвищені шум, вібрація на робочому місці;
• незахищені струмоведучі частини електрообладнання;
• недостатня освітленість робочої зони;
• протяги;
• захаращеність робочого місця;
• відсутність спеціальних пристосувань, інструменту;
• поранення гострими предметами;
• інші негативні фактори.

Як визначити тривалість роботи із шкідливими умовами праці

1.8. З метою дотримання правил охорони праці буфетниця повинна:

• неухильно керуватися вимогами правил внутрішнього трудового розпорядку, інструкцій з охорони праці, пожежної безпеки та електробезпеки;
• знати обсяг кваліфікаційних вимог відповідно до наданого розряду та забезпечити раціональну організацію праці на своєму робочому місці;
• суворо дотримуватись правил особистої гігієни та санітарних правил;
• не приступати і не виконувати роботу у стані алкогольного, наркотичного або медикаментозного сп’яніння, у хворобливому або стомленому стані;
• користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;
• знати місця розташування первинних засобів пожежогасіння та вміти користуватися ними.

1.9. Буфетниця забезпечується за встановленими галузевими нормами таким спеціальним робочим одягом та взуттям:

• куртка біла бавовняна;
• шапочка біла бавовняна;
• фартух білий бавовняний;
• рушник;
• кітель білий полотняний;
• блузка біла бавовняна.

Спецодяг та спецвзуття мають бути відповідного розміру. На підприємстві можуть використовувати формений спецодяг.

1.10. Робоче місце буфетниці повинно утримуватись у порядку і чистоті, має бути забезпечене захисними і запобіжними пристроями та мати достатнє освітлення.

1.11. Буфетниці забороняється:

• працювати на несправному обладнанні, устаткуванні;
• працювати за відсутності на обладнанні засобів захисту, захисного заземлення;
• працювати за несправної дії вентиляційних пристроїв;
• працювати за відсутності під ногами сухого настилу, який ізолює буфетницю від підлоги;
• виконувати самостійно ремонт, налагодження устаткування;
• виконувати роботу в брудному спецодязі;
• заколювати спецодяг і тримати у кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети.

Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Одягти халат, шапочку, перевірити наявність засобів захисту.

2.2. Ввімкнути освітлення, оглянути буфетну та столову, звернути увагу на справність електророзеток, вимикачів, визначити послідовність виконання роботи.

2.3. Інструмент та пристосування розташувати в зручному і безпечному для користування порядку.

2.4. Перевірити справність обладнання, наявність на ньому засобів захисту, захисного заземлення, справність автоматичного відключення їхнього живлення.

2.5. Перед включенням кип’ятильника необхідно переконатись у справності автоматики, поплавкового пристрою, заповненні його водою і безупинному її надходженні.

2.6. При виявленні несправностей засобів виробництва, що перешкоджають роботі, припинити використовувати ці засоби та поінформувати керівника робіт.

Вимоги безпеки під час виконання роботи

3.1. Відкривати крани подачі пари і гарячої води на кавоварку необхідно плавно, без ривків.

3.2. Забороняється експлуатація кавоварки за відсутності води в котлі, несправності манометра, сигнальної лампочки рівня води, датчика автоматичного виключення живлення котла.

3.3. При застосуванні гідрофорів (посилювачів тиску) до кавоварних машин гідравлічної дії з блок-кранами дуплекс-вимикач тиску гідрофору повинен бути налагоджений на вимикання насосу після досягнення в резервуарі тиску не більше 0,29 МПа.

3.4. Забороняється працювати на кавоварці при несправних тепловому автоматі, регуляторі тиску, манометрі та запобіжному клапані.

3.5. Під час роботи кип’ятильника не повинно бути парування, викиду кип’ятку. З метою уникнення опіку парою і кип’ятком забороняється відкривати кришку збірника кип’ятку.

3.6. При роботі з ножем лезо необхідно тримати від себе.

3.7. Забороняється експлуатація машини для нарізки гастрономічних товарів без огороджувального щитка ножа і заточувального пристрою, експлуатація заточувального пристосування без блокувального пристрою.

3.8. Забороняється перевіряти гостроту гострих країв ножа рукою. Ріжучий інструмент під час роботи улаштовувати так, щоб запобігти випадковому пораненню. Зберігати ножі у спеціальних касетах або пеналі (футлярі). Залежно від виду продукту або виду нарізки використовувати ножі, передбачені для оброблюваних продуктів.

3.9. Забороняється підтримувати продукт у лотку рукою чи іншими предметами під час роботи машини, перевіряти зазори на увімкненій машині.

3.10. Відкривати консервні банки необхідно спеціальними ножами або пристроями. Не використовувати звичайний ніж або інший підручний інструмент. Продукти переносити у справній тарі, не допускаючи її перенаповнення.

3.11. При відкорковуванні пляшок із шипучими напоями не можна спрямовувати їх горловиною на людей.

3.12. При заливанні кави, какао у резервуар автомату для продажу гарячих напоїв треба користуватися спеціальною підставкою. Використання інших випадкових підставок, стільців, ящиків забороняється.

3.13. Під час роботи необхідно підтримувати чистоту рук та робочої зони. Забруднення у робочій зоні видаляють за допомогою ганчірки (губки). Забруднене місце промити та витерти насухо. Використану ганчірку (губку) прибрати у відведене місце. Осколки випадково розбитого посуду прибирати за допомогою совка та віника (щітки). Не збирати незахищеними руками осколки та інше сміття.

Мийте руки правильно

Скачайте та роздрукуйте плакат

3.14. Під час роботи з електроприладами необхідно дотримуватися інструкцій з їх експлуатації, не працювати з несправними приладами. Забороняється залишати ввімкненим будь-який електричний чи газовий прилад без нагляду.

3.15. Під час експлуатації холодильного обладнання дотримуватися таких вимог безпеки:

• кількість продуктів не має перевищувати допустимої для холодильної камери;
• не зберігати продукти безпосередньо на випарниках;
• не створювати безлад біля холодильного агрегату, не складати біля нього продукти, тару та інші сторонні предмети;
• не видаляти іній із випарників механічним способом за допомогою скребків або ножів (видалення проводити шляхом розморожування холодильної камери);
• тримати двері холодильника постійно зачиненими.

3.16. Під час використання мікрохвильової печі дотримуватися таких вимог безпеки:

• не користуватися мікрохвильовою піччю з пошкодженими корпусом та дверцятами, не залишати під час використання печі незамкненими дверцята;
• під час розігрівання страв не притуляти їх до стінок робочої камери (відстань до стінок — не менше 2 см);
• ємкості з рідинами розігрівати без кришок (відкритими);
• продукти у герметичній упаковці розігрівати у щільно зачиненій посудині (щоб запобігти руйнуванню ємкостей під тиском пари);
• не використовувати металеві затискачі (наприклад скребки) для закривання спеціальних пластикових мішечків для приготування їжі;
• не розігрівати жири та рослинні масла, не використовувати мікрохвильову піч для варіння яєць;
• не використовувати для розігріву продуктів посуд із позолоченим орнаментом, склянки і посуд із кришталю, металевий кухонний посуд, посуд із будь-якими видами металевої обробки або посуд із термостійкістю до 140 °C.

3.17. Заборонено приводити у робочу зону тварин, сторонніх осіб та осіб без санітарного одягу.

3.18. Заборонено сидіти на підручних предметах (ящики, діжки тощо) та не використовувати їх, щоб піднятися на висоту.

3.19. Не дозволяється перекривати та захаращувати запасні виходи, користуватися первинними засобами пожежогасіння не за призначенням.

3.20. Впродовж робочого часу буфетниця повинна дотримуватись правил внутрішнього трудового розпорядку.

Інструкції з охорони праці: хто розробляє та як часто переглядати

Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Вимкнути за допомогою пускового пристрою нагрівальне, вентиляційне та інші засоби виробництва.

4.2. Механізм кавомолки необхідно очищати тільки щіткою чи сухою ганчіркою. Зовнішні поверхні кавомолки протираються сухою ганчіркою.

4.3. Після закінчення роботи злити кип’яток із збірника кип’ятку, закрити крани зливу кип’ятку та на трубопроводі підводу холодної води.

4.5. Невикористані продукти та страви покласти у відведене місце (холодильник) або комору. Відходи покласти у відведену ємкість, за необхідності винести відходи з приміщення.

4.6. Прибрати робоче місце, інструмент.

4.7. Зняти санітарний одяг, взуття та головний убір, очистити їх від пилу та іншого бруду, покласти у відведене для зберігання місце. Не зберігати чистий (домашній) та робочий одяг в одній шафі.

4.8. Вимити обличчя та руки водою з милом. Надійно перекрити крани холодної та гарячої води.

4.9. Зачинити вікна, вимкнути електроживлення та освітлення у приміщенні.

4.10. Доповісти керівникові про всі недоліки, які спостерігалися під час роботи.

Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1. Негайно відключити всі споживачі електроструму.

5.2. Якщо стався нещасний випадок, аварійна ситуація або інша надзвичайна ситуація, що потребують припинити роботу, буфетниця має повідомити про це керівнику робіт.

5.3. Якщо є потерпілі, потрібно негайно надати їм домедичну допомогу. За необхідності викликати «швидку медичну допомогу». До прибуття комісії з розслідування зберегти обладнання у такому стані, в якому воно було на момент події (якщо це не загрожує життю і здоров’ю інших працівників і не призведе до тяжчих наслідків), та вжити заходів, щоб запобігти подібним випадкам.

5.4. У разі погіршення самопочуття та з будь-яких інших причин, із огляду на які потрібно припинити роботу, повідомляти керівнику робіт та керуватися його вказівками.

5.5. Якщо сталася пожежа — викликати представників пожежної охорони та вжити можливих заходів для евакуації людей. Під час виклику пожежної охорони назвати адресу об’єкта, місце виникнення події, обстановку, наявність людей, повідомити своє прізвище. До прибуття пожежників приступити до гасіння вогнища загоряння підручними засобами пожежогасіння.

5.6. Якщо в очі потрапили мийні або дезінфекційні засоби, промити очі великою кількістю проточної води.

5.7. В усіх випадках виконувати вказівки керівника щодо ліквідації аварійної ситуації.

Основні ознаки та дії у разі пожежі

скачати плакат